如何选择具有投资价值的肉牛屠宰、加工企业？可以从以下几个方面进行考虑，企业只有拥有以下的资源、门槛和经营能力，才是真正适合风险投资进一步考察的优质企业：
1.肉源的把控能力强：中国牛肉肉源2007年以来出现了较大短缺，各大屠宰企业的收牛人员，成为在全国肉牛养殖区之间流动的“牛贩子”。全国肉牛养殖分5大区域：东北、华北、西北、中部、西南。这5个区域的养殖品种差异较大，屠宰企业外出收购的牛，数量和品种很难保证一致。牛和牛、鸡不一样，不同品种的牛的肉质差异很大，不同品种杂交的牛产出的牛肉也不同，所以要长期成批量的供应高档牛肉就要有优质的肉牛品种和大量的牛源。在肉源的把控上，需要企业融入地方，和当地政府处理好关系，在养殖户面前树立长远、良好的口碑，做到牛来收牛、现金交易。
2.先进的屠宰加工设备和生产工艺：俗语“杀鸡焉用牛刀”从一个侧面说明牛刀是屠宰行业的顶级设备，同样也表明，在肉牛屠宰行业里，企业没有“金刚钻”是做不起来的。目前最好的屠宰设备生产商有德国弗兰德、荷兰施托克、芬兰KT、意大利GRASSELLI、日本桑玛士、德国吉塞等。好的刀锯，能够一次屠宰万头以上而不磨损，能够完全实现设计产能，而不是仅仅停留在图纸上。
3.团队经营、管理能力强：所有肉类行业中，牛的屠宰是最复杂的，古有“庖丁解牛”，说的就是屠户中之高手，均以解牛为评判标准。肉牛屠宰、加工企业的管理一定要跟上，从管理中能够大幅度提高产品的价值。管理上的严格控制，能够将分割的牛肉上一个档次，产品分割的越细致，价格就越高。不同的细分市场有不同的加工规格要求，需要加工生产线的柔性化。设备、加工工艺和技术工人的娴熟度影响牛肉产出率。市面上的牛胴体肉，根据不同部位，有18种之多。而牛胴体肉只有6种。如果分割不细致，那生产出来的牛肉，只能和普通牛肉一个价了。
4.国际化准备充足：中国目前的牛肉消费，是处于牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉之后的第五位，总的消费数量还不足以支持现在的全国屠宰设计产能，许多企业将产品出口，主要出口目的地是中东各国和香港地区。具有稳定的国外销售渠道和订单需求，将是肉牛屠宰、加工企业未来发展的基石。
5.其他：还有一些别的用来判断行业的指标，诸如品牌、规模、地位等，下面给出一个评分权重，对企业投资价值的判断提供一些帮助。