1、前言
食品添加剂是食品加工技术的产物,我国使用 食品添加剂的历史悠久,许多传统食品都有使用食品添加剂的可考依据,粉丝、油条用的明矾、肴肉、腊肠用的毛硝,拉面用的蓬灰,豆腐用的卤水等等,但我国食品添加剂产业的形成,至今却仅有改革开放后的近三十年的时间。改革开放前,我国食品工业落后,食品匮乏,食品添加剂的生存空间更是有限,人们对食品添加剂认识也知之甚少。三十年改革开放和市场经济的发展,使我国食品工业迅速崛起,成为国民经济的重要组成部分。随着我国经济的高速发展,食品工业的迅速崛起,与食品紧密相关的食品添加剂也获得了广泛的开发、生产和应用。近几年来,食品添加剂工业发展驶入了高速发展的快车道。肉制品添加剂开发、应用也随着肉制品工业的迅速崛起,不断发展壮大,从肉制品工业、食品添加剂化工行业中逐渐分离出来,形成了许多专业肉制品添加剂企业,成为食品添加剂一股新生力量。
2、肉制品添加剂应用的发展历程
肉制品添加剂的应用发展历程大体可分为初级阶段、发展阶段、成熟阶段三个阶段。
2.1、肉制品添加剂发展的初始阶段。
19世纪80年代,随着改革开放的东风,肉制品加工技术得到迅猛的发展,肉制品添加剂应用发展也随之出现,这一阶段肉制品添加剂状态处于萌芽状态,严格说来,没有专门的人员和机构从事肉制品添加剂活动,肉制品添加剂应用技术信息来源主要是肉制品发达的欧美国家引进加工成套肉制品生产设备时带来的肉制品加工技术资料,许多技术都是拿来主义,大多数的肉制品添加剂采购依赖进口,国内几乎很难采购。在这种特定的历史背景下,一些信息灵通的贸易公司根据市场需要定向采购,应用技术的掌握也大部分掌握在少数从事技术工作人员的手中,大多数技术人员知之甚少,多数人对肉制品添加剂的认识不多,肉制品添加剂的应用非常神秘,会用为师,拥有了配方就拥有了技术,肉制品的生产就能处于技术领先的位置。但是,这些加工技术不能灵活应用,对国外的配料依赖性强,产品的创新受到很大的限制,这种现状急需解决。
2.2. 肉制品添加剂发展的发展阶段。
19世纪90年代初,随着西方肉制品加工技术的不断引入,实际应用中的问题也不断涌现,许多技术问题必须消化吸收加以改进解决,在这样的背景下,许多技术人员和研究机构应运而生,专门的技术研究人员和科学研究机构开始出现。许多肉制品添加剂开始在国内研发、生产和应用,应用技术人员也逐渐掌握了许多肉制品添加剂的应用原理,能够更为灵活的应用肉制品添加剂。
肉制品添加剂的应用技术的成熟,使肉制品加工技术不再被少数大企业垄断,肉制品添加剂的推广应用催生了许多肉制品生产厂家的上马,随着肉制品加工厂家的增多,又促进了肉制品添加剂企业的发展,一大批肉制品添加剂的原料厂家也应运而生,国内的肉制品添加剂应用有了普遍而坚实的基础,市场开始形成竞争,食品添加剂的质量也因为应用技术的成熟逐步提高,不同的产品质量鉴别,搭配组合成了新的技术核心,于是需多复配型添加剂企业应运而生,肉制品添加剂的功能性、实用性、性价比也逐渐成为竞争的核心。由于信息还不发达,掌握了信息就有了起码的资源,就能三五人、几条枪的冲锋陷阵,打拼一片自己的天地,造就一批肉制品添加剂企业。
2.3、肉制品添加剂发展成熟阶段。
近几年来,肉制品加工企业不断洗牌,国家监管力度不断加强,行业门槛越来越高,行业走向集团化、规模化,产品利润日趋微利化,市场竞争趋向白热化。为了适应市场竞争的需要,肉制品加工企业加强了开源节流、优化资源组合,对肉制品添加剂的技术要求,性价比提出更为苛刻的要求,促使肉制品添加剂企业也要不断创新,去适应新一轮的竞争需要。品质至上,严格管理,科技为主,深化研究,资源集中专业化、市场集中规模化成为现阶段肉制品添加剂企业发展的方向,科学管理、技术创新成为肉制品添加剂市场竞争的核心。
以肉制品加工企业应用技术需要为市场切入点,优选、严进的原料采购,规模市场的集团采购成本,科学试验的个性化配方,体系标准化的严格管理,诚信、勤奋、团结的团队立足于肉制品添加剂加工市场是肉制品添加剂加工企业现阶段生存的必然要求。青岛菲利特科技有限公司以市场为导向,占据研发制高点,把握行业脉搏,紧跟行业需求不断创新,不断研发肉制品添加剂新品种,以标准化的产品质量,市场化的优惠价格,个性化的技术服务树立竞争力强劲的行业品牌。肉制品添加剂发展在未来的几年里将逐渐规范、发展壮大、走向发展的成熟阶段。
3、复合肉制品添加剂的特点、复配原则及应用优势
3.1 复合食品添加剂的特点
复合食品添加剂是指将两种或两种以上食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。这种添加剂在国外早就十分流行。其复合形式主要有如下几种:
两种以上相同类别的食品添加剂复合。
两种以上不同类别的食品添加剂复合。
两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。
不同的物质,由于其化学组成和结构的不同而具有不同的性质;而当不同物质同时存在时,往往因为相互之间的作用和影响而使其性质不同程度改变。食品添加剂的复合,正是利用物质的这一性质,改变食品添加剂的性质和提高食品添加剂的应用特性,使之可以更经济、更有效地应用于实际生产实践中去。
3.2 复合肉制品添加剂复配的原则
3.2.1.保证各单体成分复配后的稳定性
复合肉制品添加剂的各种组分的性质需要充分掌握和了解,在复配时各种单体之间不起不良化学反应而降低性能、不改变彼此的保存性、不降低彼此的使用方便性,各成分之间能够在一定的时间和条件下保持稳定,不应存在变质现象。如:肉制品的改良剂的复配,要剔除一些影响保质期、保存条件特别、彼此共混后影响溶解性、产生异味的单体配料。
3.2.2.各组分具有协同作用促进使用性能提高
复合肉制品添加剂的各组分在功能上彼此有协同增效的作用,化学性质、使用性能不会有相互抵触的现象存在,复配的肉制品添加剂必须具备功能性强、使用量少,使用方法简单,较之单体使用有着明显的技术优势。
3.2.3.各组分的比例合理科学性能优越
复合添加剂的成分的比例要根据肉制品加工实际需要合理配置,具有经济适用的特点,能够减少不必要的原材料浪费。
3.2.4.复合肉制品添加剂的适应性
复合肉制品添加剂的使用性能要针对某些产品的实际需要,做到有的放矢。复合肉制品添加剂的功能针对性很强,选择合理的添加剂会事半功倍,更好的发挥作用,成本更节省。
3.2.5.安全性、使用量符合GB2760要求
复合肉制品添加剂的使用要严格按照GB2760规定的要求复配,确保复合肉制品添加剂的安全性、使用量符合GB2760要求,要有明确的说明让使用者在使用的过程中合理搭配其他的添加剂,不至于重复使用某种添加剂而超量。
3.3复合肉制品添加剂的应用优势
复合肉制品添加剂是技术进步的产物,随着肉制品加工技术的不断进步,技术分工越来越细,研究的深度夜越来越深,肉制品配料技术与加工技术分离出来,复合肉制品添加剂的应用可以使肉制品加工技术研发成果共享,解决许多肉制品加工企业 技术力量不足的问题,为企业节约许多不必要的费用和成本,例如繁杂的采购成本,储存成本,运输成本,实验成本等,还可以减少生产中使用添加剂量的偏差和失误问题,避免生产事故和风险,为提高和稳定产品质量,降低生产投资和成本,提高产品竞争力发挥巨大作用。复合肉制品添加剂是根据上述原则、根据肉制品生产的特点、经过大量的试验、检验、应用实践、精选原料复配而成的,与普通单体肉制品添加剂相比较,复合肉制品添加剂具有明显的优势。
3.3.1.目标明确,针对性强,许多复合肉制品添加剂都是在应用实践中为了解决肉制品加工中的某个实际问题而后研究出来的,他是针对性研究成果的具体体现,能够解决生产实际问题,目标性非常明确。
3.3.2.采购、运输、储存和使用方便
采购简化,运输简单,不许分别储存,使用按说明一次添加。
3.3.3.缩短肉制品企业新产品开发的周期,降低研发费用,使研发起点高,收效快。因为任何新产品的开发都离不开添加剂的选择和使用,选择许多单体试验,时间、经费、精力消耗很大。
3.3.4.发挥添加剂的协同作用,减少单体用量达到即增效又少用安全,使得安全性提高
使各种添加剂的效力的一些同增效,从而降低使用量和成本
3.3.5.使各种单一的食品添加剂的功能得以互补,扩大适用范围,提高使用功能,从而使复合产品更经济,更有效。
3.3.6.使肉制品添加剂的功能性得以相互掩蔽,优化和加强,改善所添加的肉制品添加剂的使用性能,提高肉制品的品质结构和口感,使之成为人们更容易接受肉制品,改善肉制品的保存性能。
3.3.7实现对某种肉制品添加剂的性能的改良,从而达到简化肉制品加工工艺,使之能够更简单的操作,提高肉制品生产工艺的适应性。
4、复合肉制品添加剂的现状和存在问题
我国复合肉制品添加剂的现状是由肉制品生产企业发展的特点决定的。复合肉制品添加剂企业由于原始资源的不同生存发展的道路各有不同,随着肉制品加工大环境的不断变化,谈们赖以生存的环境也发生了很大变化,他们的命运业各有不同,比较有代表性的有以下几种。
4.1 得天独厚信息垄断型
肉制品加工企业发展初期,一些与规模较大的肉制品加工企业关系密切,信息灵通人士,根据这些企业的需要,专门进口一些肉制品需要的食品添加剂,为了达到垄断信息的目的,肉制品加工企业技术人员给出几种配料的比例,与贸易商约定编号,这样,复配肉制品添加剂就诞生了,这些复配肉制品添加剂是一些小集团利益的保护,对市场的技术进步不大。
这些复合肉制品添加剂企业是由引进国外的配料的贸易公司发展而来,他们复配的目的是为了保护引进的单体配料信息,获得垄断性利润,这些复合肉制品添加剂企业随着信息渠道的快速发展,目标市场的不断变化,逐渐推出肉制品添加剂市场,许多这样的企业回到了进口贸易为主业的经营模式上来。
4.2 金钱开道技术垄断型
部分复合肉制品添加剂企业是由在一些大的肉制品加工企业从事关键技术人员手中买到的配方,他们的市场是一些中小肉制品加工企业,由于行业监管和竞争的加剧,这些中小企业一部分发展壮大,有了自己的研发能力,对这些肉制品添加剂的配方技术有了更为全面的认识,他们或自行研发、或采用更高技术含量的复配肉制品添加剂,使这部分复合肉制品添加剂企业失去了市场,他们的市场还有一些中小肉制品加工企业由于行业监管和竞争的加剧,生产经营举步维艰,或苟延残喘,或转投他业,也使这部分复合肉制品添加剂企业失去了市场。这些复配肉制品添加剂企业由于缺乏自主研发的穿心能力,逐渐丧失了生存竞争能力,但是,他们为了生存不惜牺牲自己的利益,低价争夺市场,或者推到竞争不强烈的边远地区,他们让然占据着一定的市场。
4.3 顺应市场资源垄断型
随着改革开放的不断深入,肉制品加工企业迅猛发展,加工技术需求旺盛,专业肉制品加工技术市场开发不断深入,更为专业的肉制品添加剂企业应运而生,他们以其更为先进、更加专业、更为规模的运营主导着市场。他们有的是引进国际领先的肉制品添加剂技术,有的利用国家肉制品技术资源,有的是知名肉制品加工企业核心技术人员主导研发。他们的共同特点是顺应市场需要,有着得天独厚的技术资源,具有自主的核心技术和研发能力。
由于信息途径的快速发展,国内基础食品添加剂市场的成熟,许多肉制品添加剂技术逐渐接近国际发达水平,肉制品加工企业技术人员的鉴别能力不断提高、盲从意识逐渐减少,使用复合肉制品添加剂更加理性,复合肉制品添加剂市场也逐渐成熟,竞争更加残酷,一些小的复合肉制品添加剂企业必将退出竞争,群雄逐鹿,百家争鸣的时代即将结束,群雄割据,均分天下的格局即将形成。
5、结束语
复合肉制品添加剂的应用是肉制品加工技术进步的产物,是社会分工越来越细的必然结果,是社会资源再分配的体现,是优化资源祝贺的理想途径, 可以说不论哪种肉制品企业,不论其企业规模大小,都应理直气壮地使用复合肉制品添加剂,因为他是尽快使先进技术成果转化成生产力,丰富食品市场,保障食品安全化解生产风险,减少生产投资,节约生产成本,加快实现我国食品工业现代化的一条捷径,同时也要提高自己的鉴别能力,避免盲目选用,规避企业的市场风险。复配肉制品添加剂是肉制品企业的好帮手,是肉制品加工的基石和阶梯,青岛菲利特科技有限公司愿用高品质的肉制品添加剂与广大肉制品企业资源共享,诚信合作,为肉制品加工企业的发展做好帮手,在肉制品加工企业发展的道路上甘当铺路的基石。 |