这个春天，密苏里大学的科学家们正式宣布，经过十多年孜孜不倦的研究，他们终于发明了世界上第一块人造鸡肉，它属于一种豆制品，但不仅闻起来味道像鸡，而且口感也惟妙惟肖：既不绵软，也不太硬，嚼起来就像真的肉一样妙不可言。当你把它撕开的时候，它裂开的纹理就像鸡肉一样，带着无数细密的肉丝。
　　

    素食界为密苏里大学的突破而狂喜。鸡肉那种独特的精瘦质地，以及它微妙的清淡肉香却远远没有那么容易仿制。多年以来，生物工程教授谢富弘就一直在琢磨，怎样解决仿造鸡肉这个难题。这位出生于台湾，在美国雪城大学Syracuse完成学业的教授，跟他的搭档赫夫HaroldHuff开始在实验室里捣腾开了。他们首先要解决的是鸡肉的质地问题，这个问题已经让其他仿制者头疼了好多年。在一头动物被摆上案板前，它全身的肉块曾长年浸润在一种生机勃勃，充满了氧气、激素、糖分和等离子体的液体中。这种液体叫做血液。而素肉在上桌之前可没有在血液中畅游的荣幸，你怎能指望它们变出鲜嫩又有嚼头的口感呢？
　　

    这个问题的确不简单。首先，你得先将麦粉和干豆蛋白粉拌均，然后加入水，再倒入巨大的食品工业压模中。一开始，这堆搅拌物就像是蛋糕面糊。当它们被加热到175摄氏度，顺着机器齿轮慢慢被挤压运送出来时，面糊会由上至下凝结出复杂的纹路。为了找到这个恰到好处的加热温度，谢富弘和赫夫花了好几年的时间去实验，并研究使产品在融化之前迅速冷却的方法。
　　

    这些“鸡肉”尝起来到底怎么样？当美国记者探访他们的实验室那天，两位教授找来了一些烹饪专业的大学生，和他们一起创造了三种菜色：烤鸡肉三明治，龙蒿叶鸡肉沙拉，还有墨西哥葱爆肉片。菜品的搭配并不是非常出色，调味也只能说是一般般。但当那些肉片穿过齿尖，在口中被咀嚼开的时候，那完完全全就是无骨鸡胸肉的口感，它们有着细密的纤维，又不太肥腻，丝理分明，非常有嚼头。一句话，这就是肉嘛！