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→ [转贴]¤利用速冻库快速冻结食品的优点
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标题:[转贴]¤利用速冻库快速冻结食品的优点
(1661点击)
菏泽给力塑胶公司
来自:山东
注册:2007/3/19 16:43:28
楼主
[转贴]¤利用速冻库快速冻结食品的优点
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应
(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产
大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
速冻库 -35 ℃( +2℃/-2°C)
2009/11/6 17:44:29
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