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   屠宰设备专区 |
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| 标题：[转贴]¤今日分析：我国屠宰加工行业发展面临的重大问题 (1797点击) |
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| 青岛安成食品机械有限公司 |
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| 来自：山东 |
| 注册：2011/6/16 16:57:11 |
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    | 楼主 |
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| [转贴]¤今日分析：我国屠宰加工行业发展面临的重大问题 |
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从2008年到2010年肉类食品产销的走势看，当前保障我国肉类屠宰设备化产业平稳较快发展的基础并不牢固，其主要表现有四：
(1) 规模化畜禽养殖比重较小，肉类市场稳定难
食品价格特别是肉类产品价格的上涨，是城市化、工业化发展加速的反映。2008年，全国城镇人口60667万人，占总人口的比重达到45.7%。第一产业增加值增长5.5%，第二产业和第三产业增加值分别增长9.3%和9.5%。城乡居民收入实际增长率分别为8.4%和8.0%。2008年，我国城镇就业新增1113万人；城镇投资增长26.1%，农村投资增长21.5%。随着我国人口问题特别是城市人口的增加、非农产业的发展和城乡居民收入的增长，人们对肉类商品的需求正在加速上升，而肉类供应能力稳步提高的难度却已经明显加大了：
农村散养户加速退出养殖业。由于分散养殖户抵御市场风险、动物疫病和自然灾害的能力明显不足，当发生畜禽生产过剩或疫病、灾害时，常会退出生产或减少供应。随着我们工业化、城市化和新农村建设的推进，农民居住条件和生活方式逐步改善，传统的庭院生产方式已经难以为继，原来分散养殖户的农业劳动力转移速度明显加快。
规模化养殖的现代生产方式发展面临诸多制约。近几年来，在市场供求变化的影响和国家的政策扶持下，我国的规模化养殖虽有较快提升，但在社会商品提供总量中所占比重仍然较小，约在30%左右。影响规模化养殖发展的主要制约因素包裹：饲料资源供应、动物疫病防治、科技人才支撑、资金投入支持、生态环境保护等，在科技服务体系和组织管理体制方面也存在着不少亟待解决的突出问题。
据分析，2010年食品价格上涨的压力主要来自两个方面，一是国家决定提高粮食最低收购价格；二是典型的“猪周期”。自2007年以来变化和调整，可能再次出现猪肉和其他肉类价格的上涨。
(2) 工厂化屠宰加工比重较小，肉品安全保障难
目前我国屠宰企业存在数量过多、规模过小、手工屠宰或半机械屠宰经营比重过大的情况，市场上低水平的恶性竞争严重。一方面，许多机械化屠宰加工企业因运行成本高、生产能力大量放空，另一方面，由于大多数企业“吃不饱”，行业平均利润低，生产工艺落后和质量管理水平低下的问题日益突出。行业中除少数强势企业采用现代技术、具备必要的产品检测能力和较健全的食品安全管理制度之外，大多数企业无力承担提升产品质量安全、购置先进设施设备的投入成本，在肉品质量安全控制方面存在着许多缺陷和不足，致使肉类食品不安全事件在一些地区屡有发生。
(3) 冷链化流通比重较小，肉食品种调整难
肉类工业原料来源于农牧业提供的各类畜禽产品。由于温度控制对于肉品质量的重要，一般可以按照不同的温度，将肉品分为热鲜肉、冷鲜肉（始终保持在0—4C范围内的生鲜肉）和冷冻肉（保持在-18C）。肉品的温度控制从屠宰过程开始到消费终端结束，一直不能间断，被称为“冷链化流通”，其中包括生产加工中的流通。在手工或半机械屠宰代宰经营占较大比重的基础上，由于冷链化流通发展缓慢，导致白条肉、热鲜肉上市比重过大，品种结构调整困难，肉类产品形态单一、同质化的问题相当突出，市场上“四多四少”的状况长期得不到改变，即“白条肉多、分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；散售裸肉多，包装肉少；高温制品多，低温制品少。目前，白条肉仍占我国全部生肉上市量的60%左右；冷鲜肉占有10%，小包装肉品销售占10%左右；肉制品仅占肉类产量的15%左右（在欧盟、美国等发达国家，肉制品占肉类产量的比重一般可达到50%左右）。这种状况与城乡居民肉食品消费多层次、多样性的需求结构很不适应。http://www.ancheng58.com
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| 2012/8/26 10:25:32 |
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