西式火腿肉制品设备 西式火腿肉制品与我国传统的火腿(如金华火腿)的形状、加工工艺、风味等方面 有很大不同。根据其形式及工艺可分为几种:带骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、拉克斯 火腿、发酵火腿及成型火腿等。 原料肉经腌制后加入辅料,装入包装或容器中成型、水煮后则成为成型火腿。 西式火腿设备主要有:盐水注射机、真空滚揉机、嫩化机、方腿模具等。 盐水注射机 西式火腿生产中有一道重要工序,注射盐水。腿肉经过盐水混合液注射,可以达到均匀渗透,柔软味鲜的效果,同时又能增加出肉率。 盐水注射机有两种:气动盐水注射机和机械式盐水注射机。另外还有一种手握式的YZB-3型盐水注射器。 气动盐水注射机 本设备采用气动元件驱动,结构简单,便于卫生处理和维修保养。和肉食品接触的部分均采用不锈钢制造,以确保完全符合食品卫生及食品安全的规定。 气动盐水注射机能自动注射盐水,操作方便、布局紧凑。体积小,机型新颖、造型美观,生产效率高。是生产西式火腿肉的优良设备。 [技术参数] 肉料尺寸 小于(宽×厚)60×320mm 生产能力 1.1t/h 注射针数 44支 水泵功率 2.2KW 总注射量 20%-40% 送料速度 60mm/次 机械式盐水注射机 本设备采用机械式传动,总体积小,生产效率很高。和肉食品接触的部分全部用不锈钢制作,完全符合国家对食品安全和卫生的有关规定。 机械式盐水注射机可以自动注射盐水,把调好的盐水放于盛盐水的容器里,由盐水泵将盐水泵出的同时,48支针头由机械带动向下运动,完成注射后,提起,输送链条往前运动60毫米,完成一个循环。 [技术参数] 外形尺寸 1260×1180×1530 生产能力 1.1t/h 注射针数 48支 电机功率 3KW 总注射量 28%-35% 机器自重 330Kg 嫩化机 嫩化是方腿肉生产过程中的一道重要工序,按照方腿肉的加工工艺,必须将一定尺寸的整块腿肉嫩化。即将腿肉按一定距离切割(但不切断)成条状等距小块。再配合盐水注射、按摩等工序,腿肉才能成为质地柔软、美味可口的方腿肉。该设备即是完成嫩化的专用设备。 RH-1型嫩化机结构简单,操作、维护、保养方便,但生产率很高。 [技术参数] 外形尺寸 880×660×1310 肉料尺寸 不多于(宽×厚)320×60 刀轴转速 130-180rpm 刀片直径 110mm 刀片数量 96片 生产能力 1t/h
肉料尺寸
小于(宽×厚)60×320mm
外形尺寸
1260×1180×1530
880×660×1310
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