天然食品防腐剂——R-多糖
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天然食品防腐剂——R-多糖，是采用多溶菌生物技术，把不能溶于水的天然防腐剂和易溶于水的天然防腐剂合而为一，使杀菌效果更广谱，更超越，更优质。它是利用生物提取物为原料，根据其各种防腐剂的单项抑菌作用，经过复配与扩大菌母的特定工艺，研制出具有综合杀菌抑菌、无毒无害的复合型天然食品防腐剂。其杀菌抑菌能力广泛，效果很好，是食品防腐剂产品中的一种高科技广谱杀菌抑菌新产品，具有革命性。
1. 抑菌机理
R-多糖的防腐保鲜技术是利用微生物DNA的重组技术，高效改良和创建现行食品发酵工业中的微生物新品种，使其具有多糖生物合成作用。抑菌机理是建立了酶生物合成和活性调节模式，在微生物的细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量系统破坏，因而能迅速地杀灭食品中的微生物，并对食品中的少量微生物进行抑制，避免其繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
2. 产品简介
2.1. 主要原料：溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、琼脂低聚糖、果胶分解物、辛香料提取物、水等。
2.2. 性状：本品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水，零下（－15℃）不结冰。
2.3. 性能：
2.3.1.本身对人体完全无害；
2.3.2.在消化道内降解为食物的正常成分；
2.3.3.对食品进行热处理时降解为无害成分；
2.3.4.不影响消化道菌群；
2.3.5.不影响药用抗菌素的使用；
2.3.6.保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；
2.3.7.抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。经中国食品发酵研究院多次试验表明：在添加量及试验条件完全相同的情况下，对黑曲霉、桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等受试菌，R-多糖的抑菌效果普遍高于山梨酸钾！尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.005－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
2.3.8.应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等；
2.3.9.对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！
2.3.10. 对光照稳定；
2.3.11. 对食品加热温度稳定，适应范围－35℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品；
2.3.12. 使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可，各企业根据自己产品的特性，试验稳定后确定加入时间。
2.4. 企业使用成本
此价格不到现有天然食品防腐剂的1/20，每吨食品的使用成本与现有的化学食品防腐剂基本相当。
2.5. 在食品中的应用（见下表）
|
食品类型 |
食品小类 |
添加量
（％） |
保质期(天) |
添加环节 |
注意事项 |
|
|
酱油 |
0.15 |
>360 |
灌装前 |
搅拌均匀，无须灭活 |
|
醋 |
0.12-0.15 |
>360 |
灌装前 |
搅拌均匀，无须灭活 |
|
大酱、辣酱、豆酱、番茄酱、苹果酱 |
0.2-0.3 |
>360 |
发酵过程的高温末期或低温初期 |
使其保持相对稳定的发酵温度，避免忽高忽低，使发酵成熟；使用低碘盐；大酱太干时用凉开水稀释以保证搅拌均匀。大酱再加工后装袋的，在出锅前10分钟加入，同时切断热源，加快搅拌速度 |
|
饮品 |
碳酸饮料 |
0.1 |
>360 |
配料时 |
搅拌均匀 |
|
果味饮料 |
0.1 |
>360 |
配料时 |
搅拌均匀 |
|
果汁饮料 |
0.12 |
>360 |
配料时 |
搅拌均匀 |
|
浓缩果汁 |
0.15 |
>360 |
配料时 |
搅拌均匀 |
|
果冻 |
0.15 |
>360 |
配料时 |
搅拌均匀 |
|
乳饮料 |
0.17 |
>360 |
配料时 |
搅拌均匀 |
|
鲜奶 |
0.15 |
>5 |
灭菌后 |
搅拌均匀 |
|
酸奶 |
0.15 |
>30 |
巴氏灭菌后 |
添加0.1%的葡萄糖酸－δ－内酯 |
|
常温奶 |
0.17 |
>180 |
灭菌后 |
搅拌均匀 |
|
豆浆(转基因大豆) |
0.15 |
>5 |
灭菌后70－90℃ |
搅拌均匀 |
|
豆浆(传统大豆) |
0.15 |
>5 |
灭菌后80℃左右 |
搅拌均匀 |
|
花生等蛋白饮料 |
0.15 |
>5 |
灭菌后加入 |
添加0.1%的EDTA（在此作稳定、改良处理剂）在R-多糖防腐剂中搅拌均匀后再加入。添加0.1%的6偏磷酸纳效果更好。 |
|
料酒、米酒、黄酒 |
0.10 |
>360 |
灌装前加入 |
搅拌均匀 |
|
果酒 |
0.08 |
>420 |
灌装前加入 |
搅拌均匀 |
|
果啤 |
0.1 |
>180 |
灌装前加入 |
搅拌均匀 |
|
啤酒 |
0.1 |
>180 |
灌装前加入 |
脱色后使用，搅拌均匀 |
|
苹果醋 |
0.1 |
>360 |
灌装前加入 |
搅拌均匀 |
|
豆制品 |
豆干 |
0.2 |
>180 |
两次加入 |
凝固前加入0.1%；形成豆干后按豆干和调料的总重量再加入0.1%在调料中搅拌均匀，然后与豆干拌均匀后装袋密封。用辣椒粉的，使用炒熟的辣椒粉 |
|
豆皮 |
|
>60 |
豆皮做好后浸泡 |
做好的豆皮用凉开水按1：1稀释后浸泡（15分钟）。 |
|
腐竹 |
|
>360 |
两次加入 |
在提取腐竹前，按豆浆重量的0.12%添加搅拌均匀，烘干后按豆浆重量的0.05%均匀喷雾本品原液装袋即可 |
|
渍酸菜 |
已淹制好的酸菜 |
0.15 |
>360 |
拌料时加入。 |
料拌好后用干净塑料薄膜盖上，让其自然发酵24小时后装袋。淹制时可用0.1%的EDTA对水进行处理 |
|
未淹制的酸菜 |
0.15 |
>360 |
分两次加入。淹制时可用0.1%的EDTA对水进行处理 |
在酸菜淹制一周后，将防腐剂比较均匀地泼撒在池子里，防腐剂的比重大于水，会自动下浸渗透至酸菜各部位。添加比例为物料和水总重量的0.1％。然后，在装袋前再按物料重量的0.05%加入，拌匀既可。 |
|
辣白菜 |
0.3 |
>240 |
添加在辣椒调料中 |
添加量为调料重量的0.3%，而非白菜重量；淹制时放入0.5%用纱布包好的马齿苋，可反复使用两次；辣椒调料做好后在室温下自然发酵7－10天后使用。辣椒调料经发酵后，香味浓厚，回味绵长，比新制辣椒酱味道温和。 |
|
淀粉类 |
馒头 |
0.3 |
>8 |
和面时加入（非发酵） |
添加量为干面粉的0.4%（下同）；发酵馒头在发酵后加入 |
|
生湿面 |
0.3 |
>10 |
和面时加入 |
|
|
面包 |
0.3 |
>20 |
发酵后加入 |
可将防腐剂加在油中在面包烤熟后采用涂抹或喷洒的方式处理 |
|
蛋糕 |
0.4 |
>30 |
和面时加入（非发酵） |
|
|
蛋黄派 |
0.4 |
>30 |
和面时加入（非发酵） |
|
|
糕点 |
0.4 |
>360 |
和面时加入（非发酵） |
|
|
米粉 |
0.1 |
>48小时 |
在形成米粉前 |
添加量为物料（米＋水）的0.1% |
|
年糕 |
0.3 |
>180 |
在形成年糕前 |
添加量为物料比例。也可在年糕蒸熟后采用喷洒的方式处理 |
|
粽子 |
0.3 |
>180 |
在泡米时加入 |
添加量为物料比例。尽量减少防腐剂滞留在水中浪费掉。馅料按0.3%添加 |
|
元宵 |
0.3 |
>30 |
在和面时加入 |
添加量为物料比例。馅料按0.3%添加 |
|
月饼 |
0.4 |
>90 |
和面时加入 |
添加量为干面粉的0.4%，馅料按0.3%添加 |
|
水饺 |
0.4 |
>180 |
和面时加入 |
添加量为干面粉的0.4%，馅料按0.3%添加。真空包装，冷冻储藏 |
|
粉肠（寡糖类） |
0.3 |
>30 |
和面时加入 |
与0.3%的亚硝酸同时使用 |
|
豆沙馅 |
豆沙馅（低糖） |
0.3 |
>360 |
出锅前10分钟 |
加入防腐剂后提高搅拌速度，快速均匀，最好能切断热源 |
|
豆沙馅（高糖 |
0.25 |
>360 |
出锅前10分钟 |
加入防腐剂后提高搅拌速度，快速均匀，最好能切断热源 |
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肉（鱼） |
卤肉 |
0.3 |
>180 |
出锅后浸入汤料2小时 |
将肉卤好后放入添加防腐剂0.3%的冷汤里浸泡2个小时后捞起晾干后封装。除防腐剂外，冷汤锅里的其它配料与卤肉锅里的配料相同。若冷汤减少，则按相同的比例和配料配好后加入。真空包装 |
|
火腿肠 |
0.3 |
>360 |
配料时加入搅匀 |
在防腐剂里加入小苏打，调整防腐剂PH值到8.5以上后再加入到物料中。味精用量低于0.5% |
|
肠衣肠 |
0.2 |
>180 |
配料时加入搅匀 |
内防腐同火腿肠。肠衣防腐：将肠衣放入防腐剂原液中浸泡15分钟，捞起后放入备好的纯净水或凉开水中涮一涮即可 |
|
鱼肠 |
0.3 |
>180 |
配料时加入搅匀 |
加入0.1%的六偏磷酸纳和0.1%的尼泊金混和内酯（对羟基苯甲酸内酯），效果很好 |
|
烤肉 |
0.5 |
>180 |
分两次处理 |
一是在淹制时按照物料重量的0.3％加入防腐剂原液，与其它调料一并淹制；二是在烤制时按照物料重量的0.2％将防腐剂加入调料中，不断涂抹其表 |
|
鱿鱼丝 |
0.5 |
>180 |
烘烤后喷雾均匀 |
将防腐剂用凉开水按1：1的比例稀释后均匀喷雾在鱿鱼丝的表面，装, 袋 |
|
果脯、蜜饯 |
|
0.2-0.3 |
>360 |
淹制或蜜制时加入 |
|
|
海鱼 |
|
0.2 |
>180 |
冷冻前加入 |
与0.2%的EDTA和0.2的六偏磷酸纳同时使用，加入水中与鲜海鱼一起冷冻 |
注意事项：
1、本说明推荐的添加剂量仅为参考剂量。食品不同的配方、生产工艺、包装储运情况、对保质期要求等的不同，其添加剂量有较大的不同，因此，在正式应用前一定要先进行试验，切勿未经试验而盲目大规模在食品生产中应用。
2、进行试验时，建议：一是与传统的防腐方法进行对比；二是按添加本产品的不同剂量进行不同剂量对比，以便找出适合自己食品配方、工艺的最佳添加剂量，以降低使用成本。在夏天，可在恒温箱中和常温下同时进行。在冬天，可利用恒温箱调整温度进行。
3、若反复试验效果均不理想，烦请致电我们共同探讨使用方法，或将加入本产品和未添加本产品的小样快递给我们，以便在实验室找出导致食品腐败变质的真正微生物，以及杀灭和抑制它们的方法。
4、技术支持方面若各地经销商不能胜任直接致电我们告知。
5、对于试验结果满意的，烦请将产品送往质检部门进行增项检测。若因本产品与化学合成防腐剂有相同分子结构而影响食品品质，并有省级疾控中心检测报告证明的，本公司愿意承担本次检测费用！对于出口产品，烦请境外客商在进口国进行检测。
6、因是天然食品防腐剂，长期存放颜色可能发生变化，但并不影响杀菌抑菌效果。除颜色外，其它性状不会变化。 7、说本产品具有革命性，是相对于传统防腐剂而言的，并非它能解决现在食品防腐的一切问题。革命性的特点主要体现在：无毒副作用、高性价比、应用范围广、对食品酸碱度和加工温度反应稳定和使用方便几个主要方面。 |