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张旭
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发表文章数:3 篇
开博时间:2007/9/28 16:09:27

咸蛋纸制作咸蛋新法


栏目标签:我的文章     发表时间:2009/2/10 10:46:52     1568点击     

    咸蛋也称盐蛋,是人们喜爱的一种蛋类制品。咸蛋常规制作是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。但上述方法存在着以下缺点:

    一是不卫生;

    二是不适应规模化生产;

    三是给产品的贮存、运输和销售带来诸多不便;

    四是难以保证质量,尤其一旦贮存时间较长,就会使咸蛋过咸,不宜食用或变质。

    现介绍一种以咸蛋纸制作咸蛋的新法。用此法制作的咸蛋,蛋白清香细嫩、咸淡适中;蛋黄红艳且有油,并随着贮存时间增长而有所增多;存放一年以上仍不变咸、变质,保持原有风味,是中小企业及城乡个体户生财致富的理想项目。

    具体做法是:

    在准备制作咸蛋时,先按比例配制咸蛋液。制作咸蛋纸的母液按每1公斤红茶汁、150克五香酒加25克粮酿白醋混合搅拌而成。红茶汁由1公斤水加10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。五香酒由1公斤白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉径密封浸泡10天制成。

    在制作咸蛋纸时,应选吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1-2层作为咸蛋液载体,在载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸施母液300-350克,然后在施液后的载体上每平方米均匀地撒上250克精制食盐。最后将该载体剪成长12厘米、宽10厘米的长方形咸蛋纸片,密封装袋,即成咸蛋纸。用该咸蛋纸制作咸蛋的方法是:用水将鲜蛋洗净晾干,用一张咸蛋纸将其包裹,保证蛋壳不外露,并使咸蛋纸与蛋壳完全贴合。包封以后,装入容器内存放25-30天即可食用。
文章来源:      文章作者:张旭     【查看评论()
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