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   得利斯 李金全博客   
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得利斯 李金全
博主来自:山东
博客浏览量:36195 次
发表文章数:8 篇
开博时间:2007/7/16 10:40:27
得利斯集团创立于1986年,现已发展为集良种猪繁育、标准化饲养、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉品加工、生物工程于一体的国家大型一档企业集团。目前下辖26个分公司,员工5000多人。公司被确定为首批农业产业化国家重点龙头企业、中国肉类十强企业、中国食品行业百强企业,获得中国驰名商标、中国名牌产品、中国最具市场竞争力品牌、山东省政府质量管理奖等荣誉称号。党和国家领导人温家宝、曾庆红、吴官正、吴仪、回良玉、乔石、田纪云、姜春云、何鲁丽、宋平、陈慕华等先后视察公司并给予高度评价。

公司创立20年来,始终以企业文化为先导,坚持树人、创新、诚信、自律,谨守“制欲感恩”生存理念,奉行“增强国人体魄、提高民族素质”企业宗旨,遵循“贸工农一体化”、“农业产业化”发展方向,引领冷却肉、低温肉制品消费潮流,不断完善从源头到终端全程控制的肉食品产业链条。

1989年,公司在国内率先研制成功低温肉制品并进行工业化生产,十几年来致力于中西合璧的低温肉制品开发,攀登肉食科学高峰。该产品采用低温蒸煮工艺,不破坏肉类纤维组织和自然营养成份,其蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质等含量是普通肉制品的2-8倍!

1997年,公司进军生物工程领域,首期产品北极神海狗油富含人体必需但自身不能合成的DPA、DHA、EPA,对降低血脂、调节免疫效果显著,通过了中华医学会组织的22家三级甲等医院的临床验证。

2000年,公司投资2亿元全套引进欧盟先进设备建成200万头生猪屠宰项目,采用国际上目前最先进的低压脉冲三点击晕、卧式真空采血、立式蒸汽烫毛、纵向横向桑拿按摩、气体火焰瞬间二次灭菌、快速冷却降温、脱酸排毒24小时等工艺技术,进行“绿色”屠宰加工,其产品冷却肉达到纯生可食的无菌程度,通过了HACCP认证、欧盟SGS认证及香港、新加坡、俄罗斯的出口认证。为从源头上保障肉类产品安全与品质,公司着力建设年产500万头优质肉猪基地,完善集良种繁育、标准饲养、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉品加工、生物工程到内销出口“一条龙”的绿色食品产业体系。2001年公司以著名优良猪种“莱芜黑”为基础母本,运用现代生物技术与常规育种技术相结合的方法,培育出具有自主知识产权的“欧得莱”品牌猪,瘦肉率达60%以上,肌内脂肪4%左右。以此为基础,采取“企业+合作社+养猪场”的模式,建立100个生猪合作社,建设1000处标准化养殖小区,发展10000个标准化养猪场,年出栏优质商品猪500万头。公司对养殖小区实行“六统一”管理:统一供应种猪、统一人工授精、统一供应饲料、统一兽药防疫、统一技术服务、统一收购肥猪。各猪场按要求自繁自养,封闭运行,公司实行保护价收购。目前公司已在莱芜、诸城建成年产200万头生猪基地,确保产品质量达到国际先进水平。经过20年锤炼,得利斯获得了广泛的市场认同,商标价值高达12.57亿元,产品进入人民大会堂、钓鱼台国宾馆,出口港澳、俄罗斯、新加坡等国家地区。

“十一五”期间,公司将加快完善年产500万头生猪产业体系,达到年存栏25万头父母代种猪,出栏500万头肥猪,年产150万吨饲料,45万吨肉品,20万吨高档肉制品。同时打造物流商业体系,在主要城市建设100家城市展示服务中心。整个体系年可实现总产值130亿元以上,利税15亿元,出口创汇2亿美元,带动农民增收10亿元。从而全面提升公司竞争力,为实现“百城万店、百社万场、百亿企业、百年品牌”的目标奠定基础,为农民增收、农村改观、农业增效、建设社会主义新农村贡献力量。

山东名吃—诸城烧烤


栏目标签:我的文章     发表时间:2008/3/18 8:38:23     5703点击     

诸城,古称密州。地处山东半岛东南部,往北50多公里即是济青高速公路和胶济铁路,南至亚欧大陆桥桥头堡日照港80公里,东离青岛港100多公里。这里民风淳朴,热情好客,每逢客至,必呈自制美味待客。诸城烧烤就是其中之一。
诸城烧烤以密州民间自创之法烤之,选较瘦、干净的猪脸,修去腮帮肥膘,添加几十种名贵中草药,采用陈年老汤经酱制,浸味,入锅煮至脱骨,肉凉置于铁箅子入锅(传统大铁锅),红糖入锅底,文火煨之,红糖化烟将猪头肉熏至酱红色,熏烤味弥漫四邻,入口香而不腻,具有营养和保健双重功能。猪头肉可以算是诸城的传统特色肉制品,遂成为密州一绝,时逢春节家家自制。诸城人喜欢吃猪头肉,沾蒜泥,拌黄瓜,拌葱丝,再来一壶小酒,自是十分逍遥自在. 随着密州游子至异地,客尝,纷纷索之。四季于密州城里乡镇皆有售。
猪头肉生产工艺:
1.工艺流程
原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/5分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--糖熏--入库或市销
2.高汤的制作
    第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤, 制作高汤的原则是:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。
3、工艺要求:
(1)将猪头劈半,刮净毛污,清水漂洗,用开水漂烫去异腥味和水分,避免影响老汤的质量。
(2)将漂烫后的猪头入老汤锅,烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右,根据上述配方工艺的配料比,在操作过程中,始终保证100斤老汤的基础,在实际生产中,要考虑原汤保证足量,不足补水,超量烧沸浓缩,以保证风味始终一致(料包根据地方风味要求增成)酱卤产品,保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。
(3)在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量,需要增加的老汤的量,按2、3调制增加卤水料即可。
(4)猪头肉出锅,拆骨,以头骨眼眶骨头易断为宜,拆骨后,在老汤中浸味1小时左右,
(5)猪头肉浸味完毕,出锅造型,晾至室温后入0-4℃库存放或销售。
(6)成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。
4.猪头肉的质量标准
成品为半个猪脸,具有本品特有的酱红色,咸淡适中,肉质紧密,鲜香无异味,肥而不腻,瘦而不才,香浓味美。
 
文章来源:      文章作者:得利斯 李金全     【查看评论()
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