新型食品基料———活化燕麦纤维粉

燕麦是禾本科草本植物，现在栽培的燕麦有带稃型和裸粒型两大类。我国燕麦的种植历史攸久，主要以裸粒型为主。山西省西北山区种植的 燕麦为世界尚未被杂交的古老品种，已有三千年多年的栽培历史。其主要成分膳食纤维素在人体内具有特殊的生理功能，可大量吸收对人体有害的物质，促进肠道内有益菌群的繁殖和肠道正常蠕动，预防肠道癌变。此外，还有阻止人体对胆固醇的吸收，降低胆固醇的作用，是降糖、降血脂、通便、减肥等保健食品不可缺少的原料，可以广泛应用于食品行业。该产品的问世对调整我国食品工业结构，降低原料成本、提高经低效益、改善人们的健康有着积极的作用。 
[纤维粉应用简介]  
膳食纤维一般分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化、且不溶于热水的膳食纤维；水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶所消化，但可溶于温水或热水的膳食纤维。  
开运牌纤维粉总膳食纤维含量可达30%--95%，可溶性膳食纤维约10%--20%，其中主要功能性成分是β-葡聚糖。利用活化技术使得被裹缚在细胞壁内的燕麦β-葡聚糖，最大限度地释放出来，被人体利用，可使燕麦β-葡聚糖由3%~4%增至9%~10%，另外活化技术的使用，使产品表观结构呈孔蜂窝状，疏松的结构使得产品的吸水性（达到55.34%）、持水性（达到59.24%）、对钠离子和胆固醇的吸附性更强。  
β-葡聚糖是一种纯天然的葡萄糖聚合体，是燕麦、大麦、香菇、灵芝等生物体细胞壁的构成材料，研究发现，以β-（1-3）、（1-6）糖苷键相连的葡聚糖，具有调节血脂血糖、预防高血压、提高肌体免疫力、降低胆固醇、降低心脑血管发病率、保护皮肤抗过敏等功能，是迄今为止人类研究最为深入、生理活性功能最丰富的天然多糖。  
高含量燕麦膳食纤维的强吸水性和持水性可明显改善肠道排泄物结构，抑制便秘发生；膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，产生饱腹感，可减少进食量，从而达到减肥的功能；可溶性膳食纤维可以促进有益菌群的增殖，改善肠道环境，并且在肠道内壁形成粘液膜，起到润滑作用，减少排泄物的滞留时间，阻断和减少代谢毒素在肠道内的再吸收，有利于大肠癌等肠道疾病的早期预防。  
由于膳食纤维具有独特生理功能以及在食品营养和临床医学上的重要作用，使得膳食纤维在食品工业中得到了广泛的应用。日本膳食纤维制品年销售额约100亿美元，欧美市场年销售额约200亿美元。我国膳食纤维的研究已较深入，高膳食纤维制品日益增多，而且还有逐年上升的趋势。  
开运牌燕麦膳食纤维食品的加工原料采自山西北部冷寒山区，远离工业污染，不使用化肥农药。加工工艺为高温高压高剪切力的物理过程和生物酶解过程，不产生三废和任何有毒有害物质，是纯天然食品，更是作为有机食品基料的首选。  
燕麦膳食纤维粉可作为食品配料，应用于方便食品、面包、糕点、饮料、肉饼、肉肠等常用食品生产，还可以进一步深加工，生产燕麦活性多糖、β-葡聚糖等高含量胶囊和片剂产品。  
一、燕麦膳食纤维在焙烤食品中的应用  
燕麦膳食纤维在焙烤食品中的应用最为广泛。主要产品有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥、脆饼等。添加燕麦膳食纤维，能改变产品的质构，提高持水力，增加柔软性和疏松性，防止储存期变硬。  
添加膳食纤维做成的面包口感细腻，组织蓬松，体积膨胀巨大。添加在饼干、桃酥、脆饼里面，产品外观光洁，组织致密，口感更加酥脆，入口即化。一般燕麦膳食纤维的添加量为10%~20%。  
二、燕麦膳食纤维在主食中的应用  
燕麦膳食纤维用于生产挂面、快餐面、馒头等主食，其添加量为5%~6%。面条中加入燕麦膳食纤维后，生面条的强度有所降低，但面条煮熟后其强度反而增强。韧性良好，耐煮耐泡，口感清爽，有特殊香味；馒头中加入膳食纤维，强化面团筋力，并且有特殊香味，口感良好，无发干感和粗糙感，令多数人品尝满意。此外，燕麦膳食纤维添加到谷物原料中，经过压片、压丝、制粒、膨化等处理，做成早餐食品，配合牛乳或豆奶等一起食用。  
三、燕麦膳食纤维在饮料中的应用  
燕麦膳食纤维饮料早已风靡欧、美、日和中国台湾等发达国家和地区，我国燕麦膳食纤维饮料种类繁多，一般主要用于液体、固体、和碳酸饮料，也可将燕麦膳食纤维用乳酸杆菌发酵后制成乳清型饮料。生产饮料时，水不溶性膳食纤维的用量为1%，粒度应在200目以上，以避免沉淀的产生；水溶性膳食纤维的用量可适当增加。  
四、燕麦膳食纤维在肉制品中的应用  
在肉制品中添加燕麦膳食纤维，可保持肉制品中的水分，同时降低肉制品的热量，制成低热能肉干、低热能肉饼、肉汁等肉制品，在肉干的制作中，加入5%~15%的膳食纤维，可以提高产品的产出率，使肉干更加柔软，使产品的肉香更加纯正，使肉干的颜色更有光泽和逼真，更加长久，肉感的口感更加丰满。同时，由于它的吸油性很强，可以提高肥肉的加入量，降低成本，而且，口感更加细腻丰满；第一，在西式灌肠类制品中以1—3%的比例添加，可以大大减少淀粉的添加量，生产出更健康的肉制品，使之更符合国标要求并减少产品油腻和渗油现象产品的口感没有油腻的感觉，产品无论放置多久也不会出现渗油的现象；第三，肉制品中添加燕麦膳食纤维后，有助于产品的护色，产品的颜色始终有光泽；第四，在肉制品中添加膳食纤维后，产品的肉感非常强，细嫩可口，产品口味丰满，有助于降低生产成本。    
五、燕麦膳食纤维在小吃食品中的应用  
小吃食品虽然不是正餐主食食品，但食用面广，有较大的消费市场。燕麦膳食纤维可添加到布丁、饼干、薄脆饼、油炸丸、巧克力、糖果、口香糖等小吃食品中，添加量随不同食品而差异较大，如口香糖为20%~30%，巧克力为1%~2%。  
六、燕麦膳食纤维在调味料中的应用  
为改变燕麦膳食纤维食品的口感质量，人们将燕麦膳食纤维与某些食品添加剂混合在一起，制成馅料，如将燕麦膳食纤维与焦糖色素、动植物油脂、山梨酸、水溶性维生素、微量元素等营养成分以及木糖醇、甜菊苷等甜味剂混合加热制成燕麦膳食纤维馅料，用于牛肉馅饼、点心馅、汉堡包馅等制品，效果良好。此外，也可在汤料中加入燕麦膳食纤维粉。为防汤料产生粗糙感。其添加量为1%，粒度在100目以上。还可将燕麦膳食纤维用作酱汁及调味品的增稠剂。  
七、燕麦膳食纤维在膨化食品中的应用  
不管是烘烤型还是油炸型或者是气流型膨化食品，属于高油脂、高热量、低纤维的食品。长期大量食用会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。孩子大量食用，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，当添加我司生产的膳食纤维生产的膨化食品，由于补充了足够的膳食纤维，就是大量食用，也不会出现纤维的摄入量不足的问题了。同时由于膳食纤维的加入，更加蓬松，外观更加光泽，产品更加酥脆，体积膨胀更大。是膨化食品理想的添加剂。  
  八、燕麦膳食纤维在素食中的应用  
   由于膳食纤维具有增加肠胃的蠕动，消除便秘；由于具有饱腹感，是女纤维制作素食是未来食品士的减肥食品首选；由于很强的保健功能，是三高病人的理想食品。因此，利用膳食的发展趋势。利用我司的膳食纤维制成的素食，无须冷冻，可以常温保存，其组织致密，肉感强，切面光滑，储存不出现渗水现象，大大地降低因冷链销售的生产成本和运行成本，是理想的素食原料。  
九、燕麦膳食纤维在肉丸、鱼丸中的应用  
在制作肉丸和鱼丸的过程中，会出现如下问题：产品组织不致密，口感不脆，不嫩，产品的没有光泽，产品外观不光滑。当加入太多的淀粉时，口感面感较强。当加入我司的膳食纤维时，其产品的这些问题都能够予以解决。同时，增加产品的产出率，增加肥油的添加量，最大限度地降低成本。  
十、燕麦膳食纤维在冲调固体饮料中的应用  
  在生产速溶豆粉、速溶咖啡、速溶豆奶粉、速溶果汁等冲调固体饮料时，由于其固有的产品特性，冲调时，难于迅速冲调开，往往冲调后出现结团，起灰包，影响其产品的品质，当加入我司生产的膳食纤维后，大大地改善其冲调性，同时增加产品的纤维含量，改善其产品的营养价值，降低产品的成本，是冲调固体饮料的最佳添加剂。  
十一、燕麦膳食纤维在肉松中的应用  
  在生产肉松时，添加我司生产的膳食纤维后，使肉松的蓬松更好，增加豆粉的添加量，大大地降低成本，同时，产品的外观没有粉粒感，肉感更明显。大大地减少肉松的结团，使肉松更加舒展。               

[开运牌燕麦膳食纤维粉的简介]   
营养学家指出，全粮真正的营养价值在于其微量元素和膳食纤维含量较高,具有多种抗癌活性的物质,能对日常饮食中蛋白质和脂肪的过摄入起到较好的调和作用,实现人体内营养的均衡。开运牌膳食纤维粉是潍坊市开运健康食品研究所针对食品加工行业特点，经过多年技术攻关，选用无污染高寒山区优质燕麦等，采用科学优选配比，经先进的多层物理破壁、磁化处理专利技术加工研制而成，纯天然，无任何人工添加剂。可广泛供应食品加工企业，可生产多种膳食纤维类食品，如饼干、面包、蛋糕、方便面、低脂肉制品、纤维饮料、方便面、肉制品、乳制品及宠物食品等。其总膳食纤维≥33%；水溶性纤维≥10%；β—葡聚糖≥10%；能量≤288Kcal；蛋白质≥23%；脂肪≤1%；钙≥600毫克.并富含生长发育的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等，含极其丰富的亚油酸、占全部不饱和脂肪酸的35%~52%， B族维生素的含量居各种谷粉类粮食之首，尤其富含维生素B1，含有一定的皂甙素，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。